La nostra filosofia produttiva
Da circa 50 anni mettiamo in campo tutta la passione, la creatività e l’esperienza di cui siamo capaci per produrre Pasta Fresca di Semola, Freschissima, Ripiena, Surgelata, Secca Tradizionale e Biologica.
Produciamo esclusivamente con semola di grani accuratamente selezionati provenienti dalle migliori coltivazioni Italiane ed Estere.
Utilizziamo apparecchiature tecnologicamente avanzate in perfetta simbiosi con metodi di lavorazione tradizionali che richiedono tempo e dedizione, come la trafilatura al bronzo o l’essicazione lenta a basse temperature della pasta secca che ci permette di non rinunciare al sapore antico della pasta.
La pasta e le materie prime
La pasta deriva da materie prime estremamente semplici. L’impasto è composto da semola di grano duro e acqua, senza né conservanti
né additivi di alcun genere. La sua qualità è dunque conseguenza diretta delle qualità del grano e degli attenti processi di macinazione e di pastificazione.
La nostra pasta fresca subisce un processo di pastorizzazione personalizzato in base al formato per garantirne la massima qualità.
I nostri ripieni vengono preparati nella cucina interna dal nostro Chef con ingredienti rigorosamente freschi e attentamente selezionati dal nostro laboratorio di Controllo Qualità.
Produzione
Per la produzione della nostra pasta abbiamo adottato da sempre una filosofia orientata al controllo dell’intera filiera produttiva; dal grano al prodotto finito così da poterne garantire la porosità, la qualità e la purezza.
Per garantire ai nostri clienti un prodotto “come fatto in casa”, il Vapore Pulito che utilizziamo per la pastorizzazione diretta della pasta proviene da acqua precedentemente filtrata, per evitare che sul prodotto restino tracce di minerali e sali.
Già da qualche anno, in aggiunta al combustibile tradizionale, utilizziamo anche una percentuale di Idrogeno sufficiente a ridurre accettabilmente le emissioni di CO2 in atmosfera.
L’elevato livello tecnologico, il controllo delle fasi del processo produttivo, la scelta e l’impiego di ottime materie prime, ci permettono di offrire una vasta gamma di pasta con un aspetto rustico, con i profili irregolari propri della lavorazione casalinga, che non scuoce, ha sapore e colore, è ruvida ed ha un’ottima resa in cottura.
